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Ensaimada – Mallorcas Markenzeichen

Wer nach Mallorca kommt und seinen Urlaub auf einer Finca verbringt, der ist meistens Selbstverpfleger. Das heißt: Er geht morgens zum Bäcker, kauft frisches Brot in Form von „barras“ (Baguettes) oder „pan mallorquin“ (Bauernbrot, meist ungesalzen).

Beim morgendlichen Brotkauf stößt man unweigerlich auf sie: auf die wie Schnecken gedrehten Backwerke namens „Ensaimadas“.

Dieses locker-leicher Hefe-Backwerk hat seinen Namen vom mallorquinsichen Wort „saim“, was Schweineschmalz bedeuten. Und das Schnmalz ist es auch, was den Ensaimadas ihren unvergleichlichen Geschmack verleiht. Es wird lauwarm auf den hauchdünn ausgerollten Teig gestrichen, bevor man die Schnecken formt, und auch das Backblech selbst ist mit Schmalz bestrichen, damit die Ensaimadas nicht anbacken.

In den Bäckereien findet man Einsaimadas nicht nur ungefüllt und mit Puderzucker bestreut, sondern auch mit Creme, Sahne und „cabello de angel“ gefüllt, der köstlichen Kürbiskonfitüre, die wie Engelshaar aussieht.

Seit Oktober 1996 darf die Ensaimada von der Insel – und wirklich nur sie – den Namen „Ensaimada de Mallorca“ führen. Diese Markenzeichen hat sich die Ensaimada redlich verdient, denn viele Bäcker vom Festland versuchten sich an dieser Köstlichkeit und wollten ihren Kunden weismachen, dass es sich um mallorquinische Ensaimadas handelt. Heute kann man sicher sein: Wo „Ensaimada de Mallorca“ draufsteht, da ist auch „Ensaimada de Mallorca“ drin.

Für viele Urlauber sind die Ensaimadas ein beliebtes Mitbringsel. Man kann sie sogar noch am Flughafen kaufen, direkt bevor man in den Flieger steigt.

Manche Urlauber nehmen gleich ganze Stapel der oft bunt bedruckten Pappschachteln mit Ensaimadas mit zurück. Damit sie auch daheim noch eine süße Erinnerung an Mallorca haben.

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